Medical Biochemistry. Philadelphia, PA: Elsevier; chap 3. Bhutia YD, Ganapathy V. Digestion and absorption of carbohydrate, protein, and fat. Philadelphia, PA: Elsevier; chap Nutritional requirements. Documentos similares a Carbohidratos Viviana. Yese Mora. Victor Moreno. Diver J Cogollo Luna. WiIlson Clavo Campos. Ramiro Mijangos Peralta. Jhomy Hurtado Arroyo. Daniela Sierra Quiroz. Jeffrey Retuerto Cordova.
Noelia Javier Heredia. Pablo Velazquez. Emi Valencia. Gabriel Zambrano. Adriana Perea. Mayra Alexandra Urquiaga Meza. Click here to sign up. Download Free PDF. Carbohidratos Complejos. Maria Villota. A short summary of this paper. A partir de la xilosa se forma el villano que es uno de los principales componentes de la hemicelulosa, un carbohidrato complejo que forma parte de la clula vegetal.
La xilosa se utiliza en medicinal para realizar pruebas sobre la absorcin de los alimentos en el intestino. Desde una punto de vista de la fitoterapia se cree que este componente posee propiedades antidiabticas.
Las algarrobas o frutos del algarrobo Ceratonia siliqua y las hojas del pino silvestre Pinus sylvestris son ricas en este componente. Es un componente cristalino de color blanco, dulce y sin olor. Es un disacrido formado por la unin de la glucosa y de la fructosa con formula C12H22O Es un producto que elaboran las plantas durante el proceso de fotosntesis. Industrialmente se obtiene principalmente de la caa de azcar y de la remolacha azucarera.
Es el endulzante ms consumido en el mundo, especialmente en su forma refinada. Al igual que otros azcares se transforma en glucosa que es transportada por la sangre.
Desde un punto de vista diettico el abuso del mismo ha sido relacionado con la aparicin de numerosos trastornos, como la caries, la obesidad, la gota, problemas cardiovasculares o diabetes. Est constituido por galactosa y glucosa y presenta la formula C12H22O En el intestino humano se digiere por accin de la enzima lactasa que es la que realiza la descomposicin de este disacrido en dos azcares simples, la glucosa y la galactosa.
A medida que las personas se van haciendo mayores la produccin de la enzima lactasa disminuye por lo que cada vez resulta ms difcil la digestin de la lactosa. Todo ello puede producir problemas de malabsorcin o intolerancia, lo cual puede ser la causa de muchos problemas de dolor de vientre, gases, diarreas y otros sntomas relacionados con la mala digestin de la leche.
Est formada por dos unidades de glucosa Tiene un aspecto de polvo blanco cristalino. Se obtiene a partir de la germinacin de los cereales principalmente durante el proceso de la elaboracin de la cerveza a partir de la cebada. En los pases del sur de Asia se utiliza mucho como edulcorante. Resulta menos dulce que la sacarosa o que la glucosa. Desde un punto de vista cientfico, Los hidratos de carbono complejos estn formados por la unin de varios monosacridos, o disacridos hidratos constituidos por dos molculas de azcar unidas , o los oligosacridos, o polisacridos en contraposicin a los hidratos de carbono simples o monosacridos una molcula de azcar Los oligosacridos son carbohidratos que contienen entre 3 y 10 monosacridos.
Los polisacridos son carbohidratos formados por la unin de muchos monosacridos o disacridos. Principales hidratos de carbono complejos. Entre los principales hidratos de carbono complejos pertenecientes a los oligosacridos tenemos la rafinosa, la estaquiosa, la acarbosa, la oligofructosa y los galactooligosacridos. Entre los principales hidratos de carbono complejos pertenecientes a los polisacridos tenemos el almidn reservorio energtico de los vegetales , el glucgeno reservorio energtico de los animales y fibras con fncin estructural de las plantas la celulosa, la.
Es decir aquellos que se absorben ms lentamente. Dentro de este grupo se encuentran los alimentos vegetales integrales, como los cereales integrales arroz, trigo, avena, maz, etc y sus derivados pan integral, copos de avena, harina de maz, etc ; las verduras acelgas, lechuga, espinacas, berros, etc y las legumbres y las legumbres lentejas, soja, alubias, los garbanzos, etc Dentro de los hidratos de carbono simples tendramos alimentos como el azcar, los productos de bollera, los productos elaborados con harina refinada, los dulces, los helados, etc.
Las frutas manzanas, peras, melocotones, albaricoques, etc sera la excepcin dentro de este grupo porque, aunque contienen muchos hidratos de carbono simples, como la fructosa, resultan igualmente recomendables dado que tambin contienen hidratos de carbono simples y otros componentes como vitaminas, minerales o fibra.
Resulta ms adecuado comer la fruta entera que el zumo de fruta, dado que este ltimo se elimina la pulpa que tiene una proporcin mayor de hidratos de carbono complejos y de fibra que el que queda en el zumo una vez exprimido.
Por qu no escoger los de hidratos de carbono simples Los hidratos de carbono ingeridos a travs de los alimentos deben convertirse en glucosa para que puedan ser aprovechados por el organismo. Cuando ingerimos hidratos de carbono simples, como la glucosa o la fructosa, estos son rpidamente absorbidos por el organismo lo que ocasiona un aumento muy rpido del contenido de azcar en la sangre.
Rpidamente el pncreas debe reaccionar segregando insulina que permitir que el azcar pase de la sangre a las clulas. Debido a que este proceso se realiza muy rpidamente, se produce como consecuencia un doble efecto. Por una parte, la energa de los alimentos se consume demasiado rpido por lo que al poco tiempo volvemos a tener hambre y necesitamos ingerir ms alimentos para satisfacer nuestro apetito.
Este exceso de comida es responsable de que las caloras sobrantes se almacenen en forma de grasa dando paso al sobrepeso u obesidad. Por otra parte, la presencia de momentos en que se acumula un gran nivel de azcar en la sangre hiperglucemia o la existencia de periodos en que los niveles son demasiado bajos hipoglucemia pueden ser responsables del desarrollo de enfermedades metablicas como la diabetes o puede incluso generar enfermedades cardacas. Frente al rpido metabolismo de los hidratos de carbono simples, los hidratos de carbono complejos, como su nombre indica, funcionan de manera mas compleja.
Comunmente se conocen como hidratos de carbono de absorcin lenta. Dado que se trata de molculas ms grandes y complejas , antes de ser absorbidos deben descomponerse en hidratos de carbono simples para poder ser asimilados. Esto conlleva a que, una vez ingerimos alimentos que contienen este tipo de hidratos, las molculas de glucosa se liberan poco a poco de manera que los niveles de azcar en la sangre se mantienen ms bajos y ms estables durante mucho ms tiempo que cuando ingerimos hidratos de carbono simples.
Como consecuencia, nuestro organismo se encuentra saciado durante ms tiempo y no se ve obligado por el hambre a comer con mayor frecuencia. Al no ingerir tantas caloras, existen menos probabilidades de acumular demasiada grasa en el organismo. Por otra parte, al mantener los niveles de azcar en la sangre ms estables, podemos evitar los periodos de hiperglucemia o hipoglucemia y prevenir enfermedades como la diabetes y otras anomalas causadas por un mal metabolismo de los glcidos.
Caractersticas de los hidratos de carbono.
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